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La passion de ce grand chef cuisinier a débuté dès son plus jeune âge, grâce à sa grand-mère elle-même commerçante charcutière. L'amour pour la cuisine s'acquiert également par une certaine éducation. C'est la seule motivation qui l'a poussé à continuer. Dès l'âge de 15 ans, il commence une formation en alternance. Puis il obtient son CAP qu'il a eu la chance de passer dans une très bonne maison, avec un maître d'apprentissage très exigeant. Il a travaillé dans son premier restaurant, le 1er Aout 1975.

Pour lui bien se nourrir est quelque chose de très important. Son enseigne recherche avant tout la qualité.Il sélectionne ses produits en relation avec de petits producteurs, que ce soit du domaine des légumes, de la viande ou du poisson. La difficulté de ce métier, nous confie-t-il, dépend avant tout de l'envie que l'on y met : " Dans la tête des gens aujourd'hui, travailler le week-end peut-être compliqué ". Finalement, de nos jours on peut se contenter d'une nourriture simple mais bien préparée : " Une bonne purée de pommes de terre " c'est "une bonne pomme de terre écrasée dont on se régale..." Voilà une personne gourmande qui aime tout, car un cuisinier ne se permet pas de refuser un plat. Pour lui, le cuisinier qui ne "goûte" pas ce qu'il fait n'est pas un vrai cuisinier.