Conseil général d'Ille-et-Vilaine, page d'accueil

Qu'est-ce qui vous intéresse dans le bio ?

Ce sont les méthodes qu'utilisent les agriculteurs pour cultiver leurs denrées. On entend tous les médecins qui parlent de cancers, de maladies liées au traitement des denrées alimentaires conventionnelles. Le bio, c'est la garantie du respect de l'environnement et c'est bon pour la santé.


A votre avis, pourquoi vos clients viennent-ils chez vous ?

Je pense que mes clients viennent car ils apprécient de manger bio, ils apprécient une cuisine qu'ils ne connaissaient pas avant, des saveurs du monde comme le koufta ou encore le koubidé, ou des céréales comme le Quinoa. Les clients aiment manger bio car après avoir déjeuné ils ne se sentent pas ballonnés et ils digèrent bien. Le cadre leur plaît beaucoup, c'est calme, chaleureux, accueillant et convivial. L'environnement est très important quand on mange. Quand vous déjeunez dans un endroit qui vous plaît le repas est d'autant plus appréciable. Contrairement aux endroits enfumés et où l'on est serré. Mes clients sont majoritairement des habitués qui viennent de Cesson Sévigné et de Saint-Grégoire. Mais il y en a aussi toutes les semaines de nouveaux.


Est-ce que tous vos produits sont bio ?

Oui, tout est bio, hormis la viande de boeuf (Charolaise) car ce n'est pas évident de s'approvisionner en viande bovine bio. Par contre l'agneau est d'une ferme naturelle et le porc est bio ainsi que les céréales, la farine, les matières grasses, les épices, les oeufs, le cidre, les pommes... Le vin est même "Nature et Progrès" ( Le cahier des charges est plus important). Ici, rien n'arrive préfabriqué et tout est fait maison (le pain, les desserts, le caramel...).


Et les prix dans tout ça ?

Ces denrées coûtent plus cher à l'achat c'est pour ça que j'essaie de me procurer les matières première dont j'ai besoin chez de petits producteurs locaux pour qu'elles soient moins chères et pour éviter la pollution due au transport. J'utilise des fruits et légumes de saison évidemment. Par contre, mes plats ne sont pas beaucoup plus chers que dans les autres restaurants (un euro de plus en moyenne). J'essaie de faire le moins de marge possible même si je fais moins de bénéfices.


Pensez-vous que cela change les habitudes des consommateurs?

Oui, ça montre aux gens que manger bio n'est pas forcément cher et qu'avec des recettes très simples on peut manger bio, bon et équilibré. Et certains découvrent le plaisir de manger et cuisiner bio plus régulièrement.